Chè Shan tuyết - Đặc sản hội tụ tinh hoa núi rừng Tây Bắc

Nhắc đến tinh hoa núi rừng Tây Bắc, phải kể đến vẻ đẹp thiên nhiên hùng tráng của những rừng chè cổ thụ và hương vị thuần khiết, độc đáo của búp chè Shan tuyết. Hãy cùng tôi khám phá nét đẹp kỳ thú của một trong những rừng chè cổ thụ nổi tiếng nhất vùng Tây Bắc, đồng thời  tìm hiểu về một đặc sản đã hội tụ đủ tinh hoa núi rừng nơi đây - Chè Shan tuyết cổ thụ Suối Giàng.

---

---

Nét đẹp kỳ thú của rừng chè Shan tuyết cổ thụ Suối Giàng

Trước kia, khi chưa tìm hiểu về cây chè Shan Tuyết thì trong tưởng tượng của tôi nhắc đến chè là nhắc đến những đồi chè trải dài nối tiếp nhau một màu xanh biếc, cao lưng chừng bụng. Và giờ đây, khi được tìm hiểu và trải nghiệm thực tế, tôi đã có một cảm nhận khác về cây chè Shan tuyết,  đặc biệt là  cây chè Shan Tuyết cổ thụ Suối Giàng.

---

---

Suối Giàng không phải là nơi duy nhất sở hữu những cây chè cổ thụ nhưng nếu xét cả về số lượng và độ tuổi thì có lẽ không đâu sánh được với suối Giàng. Hàng nghìn cây chè cổ thụ lâu năm có cây có tuổi thọ lên tới hơn 400 tuổi được xếp vào 1 trong 6 cây chè thủy tổ của thế giới đã tạo nên sự độc đáo và hấp dẫn riêng cho xã vùng cao Yên Bái.

---

---

Bất kì ai khi đến với suối Giàng đều ấn tượng những cây chè shan tuyết cổ thụ  to lớn thân nhuộm màu trắng mốc, uốn lượn nhiều cành buộc người hái phải trèo lên mới hái được. Thừa hưởng khí hậu núi cao quanh năm mây mù bao phủ, không gian se lạnh hơi sương nên cây chè ở đây ít khi bị sâu bệnh. Cây chè Shan tuyết cổ thụ suối Giàng có lá to, dày và có màu xanh đậm, búp chè to mập trên bề mặt  có phủ một lớp lông tơ mỏng mịn như nhung, trắng như tuyết nên người dân gọi là chè tuyết.

---

Thu hoạch và chế biến chè Shan tuyết cổ thụ Suối Giàng

Mỗi năm cây chè Suối Giàng cho thu hoạch 3 vụ. Vụ xuân vào tầm cuối tháng 3 đầu tháng 4 âm lịch, đây là vụ cho chất lượng chè tuyệt hảo nhất. Chịu đựng giá buốt suốt mùa đông núi cao, rồi ngậm từng hạt sương sớm lúc giao mùa, ủ từng khối mây mù mỗi sớm, cây chè shan bừng tỉnh khi mùa xuâ tràn về. Vụ thứ hai vào tháng 5 và tháng 6 vụ trà này cho năng suất trà cao nhất trong cả ba vụ của năm. Vụ thứ 3 được hái từ tháng 8 đến tháng 11 khi hái vào thời điểm này, trà có vị đậm đà và sâu lắng đặc trưng của chất trà mùa Thu.

---

---

Do địa hình hiểm trở và đặc thù của cây Chè cổ thụ rất to cao nên việc thu hái chè hết sức khó khăn. Để hái được những búp chè tươi non, bà con nơi đây phải vượt qua nhiều cung đường khúc khủy và phải chèo lên cây chè để hái. Tùy theo lứa tuổi búp chè, người thu hái sẽ lựa chọn các quy cách hái khác nhau như hái 1 tôm 2 lá, 1 tôm 1 lá hay hái nguyên mầm chè. Ngoài ra, các lá chè bánh tẻ, lá chè già cũng được tận dụng dùng làm trà đen, là bột trà xanh hoặc được chiết xuất lấy tinh chất trà để phục vụ các nhu cầu chăm sóc sức khỏe và làm đẹp.

---

---

Búp chè Shan tuyết sau khi hái sẽ trải qua quá trình sao chế thủ công bởi những người thợ sao chè giàu kinh nghiệm. Để sao được chè ngon, nhất thiết phải dùng củi khô cháy đượm thì mới giữ trọn vẹn được hương vị của trà. Khi sao phải hơ tay trần vào chảo nóng để ước lượng nhiệt độ. Trong quá trình sao lửa phải liu riu thật đều rồi đưa chè ra vò bằng tay, phải khéo léo sao cho cánh chè không bị vữa, vừa không mất hương trà, vừa không làm rơi hết những mao tuyết trắng còn bám trên cánh trà. Sau khi sao chế thành công,  cánh trà sẽ săn lại, đều tăm tắp và phủ một lớp mao trắng như tuyết.

---

---

Chè Shan Tuyết khi pha ra nước trà có màu vàng hơi đỏ như mật ong, nước trà sánh trên bề mặt nước có vương một chút “tuyết” của trà. Nhấp một ngụm trà, người tinh ý có thể cảm nhận thấy đủ các vị đắng, chát nơi đầu lưỡi và vị ngọt, bùi lắng sâu trong cổ họng.

Tôi đã  từng nghe đâu đó câu thơ:

“Ai qua nhớ ghé vào xem
Để rồi thưởng thức vấn vương cõi lòng”

Dù mới một lần đến với rừng núi Suối Giàng, nhưng phong cảnh thiên nhiên hùng tráng của rừng chè Shan tuyết cổ thụ cùng với hương vị độc đáo và đậm đà của chén trà Shan tuyết nơi đây đã thực sự in dấu sâu đậm trong trí nhớ và tâm hồn một cô gái trẻ như tôi.

Tác giả: Vũ Liễu

Nguồn: http://vietcotra.com/

Trà (chè) Shan tuyết thượng Hạng - Việt Cổ Trà

Trà Shan tuyết thượng hạng là sản phẩm trà Shan tuyết cổ thụ được hái theo quy chuẩn 1 tôm 2 lá. Từng búp chè được bà con H’Mong lựa chọn tỉ mỉ trên nhưng cây chè Shan tuyết có tuổi đời trên 200 tuổi và nằm ở độ cao trên 1400m so với mực nước biển tại vùng chè cổ thụ Văn Chấn, Yên Bái. Ngay sau khi hái, những búp chè non trắng như tuyết được trải qua quy trình chế biến bằng phương pháp thủ công, truyền thống bởi một trong những nghệ nhân giàu kinh nghiệm nhất vùng chè Văn Chấn đã tạo một trong những sản vật trà mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Nguyên liệu trà Shan tuyết thượng hạng:

• Từng búp chè 1 tôm 2 lá non được hái bằng tay và lựa chọn tỉ mỉ trên những cây chè Shan tuyết cổ thụ có tuổi đời trên 200 tuổi.
• 100% những búp chè được chọn lọc từ những cây chè cổ thụ nằm trên độ cao 1400m so với mực nước biển của vùng núi Văn Chấn, Yên Bái. Những cây chè Shan tuyết cổ thụ nơi đây sống hoàn toàn dựa vào tự nhiên, không chịu bất cứ sự tác động chăm bón nào của con người.

 

Chế biến trà Shan tuyết thượng hạng:

• Chế biến bằng phương pháp thủ công, truyền thống theo một quy trình khắt khe bởi một trong những nghệ nhân sao chè giàu kinh nghiệm bậc nhất Việt Nam.
• Không dùng bất cứ một hương liệu phụ gia nào trong quá trình sao chế. Đảm bảo giữ được hương vị thuần khiết nhất của búp chè cổ thụ.
• Không dùng chất bảo quản (bảo quản bằng công nghệ hút chân không).

 

Quy cách đóng gói và mẫu hộp trà biếu:

• Việt Cổ Trà Shan thượng hạng được đóng gói hút chân không trước khi đóng vào hộp trà biếu theo yêu cầu của khách hàng.
• Trên bao bì có tem nhãn trình bày đầy đủ các thông tin về sản phẩm như: ngày sx, hạn sử dụng. Trong hộp trà có hướng dẫn pha trà khá tỉ mỉ.
• Một số mẫu hộp trà biếu cao cấp.

 

Sự kết hợp hài hòa giữa trà Shan tuyết cổ thụ cũng như các sản phẩm trà Tân Cương Thái Nguyên với các mẫu hộp sang trọng, giàu nét truyền thống chắc chắn sẽ là sự lựa chọn tối ưu cho giỏ quà biếu trong mỗi dịp lễ tết.

Tìm hiểu rừng chè Shan Tuyết Cổ Thụ Suối Giàng

Truyền thuyết cây chè Shan Tuyết Suối Giàng.

Người dân tộc H’Mong truyền tai nhau về một nơi mà đã từ lâu lắm rồi, khi còn là vùng đất hoang sơ quanh năm mây mù bao phủ. Vào một ngày sớm, khi những giọt sương còn vương trên tán cây, ngọn cỏ, mọi sự vật còn chìm trong dư âm của đất trời, giữa mờ ảo xuất hiện một nàng là tiên nữ, nàng bay đến từ phương bắc và gieo một loại hạt xuống vùng đất này. Chẳng bao lâu những hạt ấy nẩy mầm và mọc thành cây xanh tốt, tán cây càng lớn càng rộng, lá cây to bằng nửa bàn tay xanh ngăn ngắt, búp cây ngậm sương trắng như tuyết. Khi ấy có một nhóm người H’Mong di cư đến đây, do loạn lạc đường xa, thiếu cái ăn thức uống lại bị bệnh sốt rét hoành hành, thấy cây xanh tốt lại mọc giữa chốn non cao, họ liền hái lá cây ăn và kì lạ thay, sau khi ăn xong họ thấy tỉnh táo lạ thường. Thấy vậy họ liền lấy lá cây đun với nước suối uống,cứ như vậy ngày này qua ngày khác, chẳng mấy mà tất thảy mọi người đều hết sốt và khỏe khoắn trở lại. Cho là có trời cứu giúp, cả đoàn người quyết định ở lại đây với loài cây lạ và đặt tên nơi này là “Suối Giàng” -  tức suối của trời. Địa danh Suối Giàng bắt đầu từ đây.

Một góc rừng chè Shan Tuyết Cổ Thụ Suối Giàng

Khám phá rừng chè Shan Tuyết Cổ thụ Suối Giàng

Nằm ở độ cao gần 1400m so với mực nước biển. Suối Giàng thực sự là một điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu chè và ham mê khám phá. Nơi đây được thiên nhiên ban tặng một khí hậu mát mẻ quanh năm tựa như một Sapa hay Đà Lạt. Vượt qua 12km đường mới mở treo leo trên các sườn núi, vòng quanh các vách đá kỳ thú, các tán rừng nguyên sinh chúng tôi đã đến được trung tâm của Suối Giàng. Theo hướng dẫn của bà con nơi đây, chúng tôi tiếp tục bám theo vách núi đi thêm 2km để đến được rừng với chè Cổ thụ.

Cây chè Shan được cho là đại thụ nhất của rừng chè Suối Giàng hiện nay

Ngước mắt lên nhìn các sườn núi, chúng tôi không khỏi ngỡ ngàng khi cả một rừng chè đại thụ hiện ra trước mắt. Rừng chè Cổ thụ có tới hàng hàng ngàn cây với tuổi đời trên 200 tuổi. Những gốc xù xì, trắng mốc, mọc treo leo thoắt ẩn, thoắt hiện trong sương núi, trong bồng bềnh mây trôi. Nhờ sự chỉ dẫn của thiếu nữ H’Mong, chúng tôi tìm đến cây chè được cho là đại thụ nhất còn sống của rừng chè nơi đây. Theo lời kể thì tuổi đời của cây vào khoảng 400 tuổi. Cây có thân to hai người ôm mới hết, tán rộng, lá to và xanh biếc. Đặc biệt có những mầm chè trồi lên vươn mình bật tung khỏi thân cây xù xì, trắng mốc để hứng gió ngậm sương trắng như tuyết. Ngắt một búp chè đưa lên miệng, từng vị đắng, vị chát, vị ngọt, vị bùi cứ lần lượt thấm vào lưỡi rồi để lại một vị ngọt thanh mát, sâu lắng nơi cổ họng tôi mới hiểu được thế nào là báu vật rừng xanh.

Những mầm chè Shan Tuyết Cổ Thụ trồi lên đầy sức sống

Đến với rừng chè Suối Giàng, đứng ngay dưới những tán chè đại thụ, được ngắm và cảm nhận sức sống mãnh liệt của những búp chè Shan Tuyết , được tận hưởng sự tinh khiết của đất trời và rừng chè nơi đây tôi đã thực sự cảm thấy sung sướng và phần nào được mãn nguyện.

Giữ rừng chè quý nhưng các em không được chăm sóc chu đáo, phải chịu cảnh cơ cực

Tuy nhiên, cũng tại nơi đây vẫn đang tồn tại những hình ảnh khiến tôi băn khoăn, trăn trở. Nếu ai đã từng đến vùng chè Tân Cương, Thái Nguyên. Chắc chắn bạn sẽ thấy những hình ảnh trù phú của một thôn quê yêu lao động. Từ đường xá, trường học, các ngôi nhà khang trang đến hình ảnh các em nhỏ tung tăng đến trường. Nhưng ở Suối Giàng lại là những hình ảnh hoàn toàn đối lập. Những vách nhà nghèo đơn sơ, những đứa trẻ nhem nhuốc cặm cúi hái chè, những bà mẹ thất thểu tay bồng, tay bế… Tôi tự hỏi: Tại sao giữa một rừng chè Shan Tuyết Cổ thụ được ví như “báu vật” trời xanh lại còn hiện hữu những hình ảnh đầy thương cảm này?